走进活色生香的杨浦菜场寻找最浓的年味
走进活色生香的菜场市集，不仅可以装满你的“菜篮子”“米袋子”，也是一种寻找年味的好方式。
在以“烟火气”著称的杨浦，有特色的菜场市集可真不少。永吉路上自带车库的乐家福农贸市场，客流量始终位居杨浦菜场中的前列。由菜市场转型而来的四平同济市集，汇集了“一站式”购物用餐功能。也有人说，菜市场最浓的年味，尽在独家网红美食之中，譬如阳普国和菜市场的本帮爆鱼和烧鹅……
如今，兜菜场和逛市集不止是阿姨爷叔的人生乐趣，也成为年轻人喜爱的生活方式。那些留沪过年、坚持营业的摊位经营户，则让春节期间的烟火气更浓了几分。
永吉路上的乐家福农贸市场，包围在一片居民区中。就要过年了，只见众多阿姨爷叔穿梭在各个摊位之间，抓紧进行年前的大采购。
菜场后门，自驾而来的人们将车停入车库，转身走进菜场。记者了解到，去年，乐家福经历了一次改造重建，增设了一座车库，地上地下都有停车位。
乐家福农贸市场总经理肖秀菊告诉记者：“乐家福的客流量，在杨浦各大菜场中位居前列。顾客既有杨浦居民，也有从杨浦搬到外区之后，专门跑回来买菜的，因为这里的菜新鲜、品类全。”
自带车库的菜场对远道而来的顾客来说，无疑提供了很大的方便。顾客可以免费停车半小时，超出后执行6元/小时的收费标准。
改造后的乐家福，每个摊位上方都安装了灯箱，配备了智慧菜场电子秤。把菜放到秤上，能自动识别出品种、产地、单价。点击按钮，还能查看摊位的营业执照信息。时近中午，买菜高峰已过，但菜场内依旧人头涌动，阿姨爷叔们在摊位间穿梭。“你好，给我来点青菜。”“好的，这些可以吗？”“我要一条鱼。”“马上给您捞。”井然的秩序中透着热腾腾的烟火气。肖秀菊介绍：“对待顾客要和蔼，这也是乐家福市场对摊主的要求之一。”
马上就是大年三十了，菜场的蔬菜区、海鲜区、半成品区、肉类等，每个区域都有摊主在忙碌。这些过年不回家的留守劳动者，保障了菜场里的浓浓年味。来自山东的陈先生一家三口都在蔬菜摊位前忙碌着。柜台上摆着草头、米苋、丝瓜、黄瓜、小棠菜、荠菜、塔菜……“都是本地菜，你看，多漂亮！”陈先生随手拿起一棵小棠菜、一棵塔菜，让记者细看，碧绿的菜叶舒展开来，样子像朵鲜花。
记者注意到，整个市场里的菜看起来都很清爽。“我们进的都是品质最好的蔬菜，蔬菜的周期短，当天基本都能卖完。”陈先生告诉记者。
“乐家福柜台上的菜，买回去基本上不用挑拣，可以直接洗。摊主进货的时候，我们就有要求，菜在摆上柜台之前都要先拣好、加工好，要达到净菜的品质。” 肖秀菊补充说道。
爱森猪肉专柜前，一对姓程的兄妹不停地根据顾客要求递上大排、夹心腿肉、猪蹄，他们说：“平时每天的营业额在三四千元左右，这几天的日均营业额能达到七千元。”
水产柜台的水箱里咕嘟咕嘟冒着气泡，里面装满了宁波的海蜇皮、太湖大闸蟹、大连海参、舟山的贝壳等。摊主介绍，为了保持水产品的活性，柜台下方放置了保温箱，将水温控制在26度左右。
老家河南的摊主毛女士站在柜台前拌虾仁。“我这里卖半成品和豆制品，很多顾客找我订货，订的虾仁、虾饼、佛跳墙、猪肚鸡，但是家里冰箱放不下，就先放在我这里，过年再来拿。我每天守着柜台，春节就不回家了。”
这段时间，乐家福菜市场公司联合上海环球超市管理发展有限公司聚焦“年货和年礼”，设立了迎新春年货专区，将持续到2月14日。部分南北货、水果、炒货等商品促销让利，方便市民在买菜的同时将年货一起带回家。
鞍山支路上的四平同济市集，去年12月刚刚完成了一次改造，从菜市场转型为综合性市集，面貌焕然一新。
沿街面的商铺里，人气美食熏鱼坊、啤酒烤鸭的门口总有人在排队等待，要为新春的餐桌多添一两道年味。熏鱼分前段、中段、尾段售卖，每斤价格24.8-26.8元。可选五香、糖醋、椒盐口味，每天上下午各调一次油。店里还出售小黄鱼、带鱼、鲳鱼、烤籽鱼等鱼类，以及青鱼圆。隔壁啤酒烤鸭店的老板饶有兴致地将制作方法张贴出来。他介绍说：“我们用了中草药配方，熬成老汤，配合独特的腌制方法，经过熬卤水、浸泡、汤水、烤制，才有了口味独特的啤酒烤鸭。”
步入市集大门，左手边就是改造之后新增的美食一条街。崭新的桌椅在中间排成几排，方便顾客坐下享用美食，两边都是餐饮商铺。今年春节，江西米粉、老磨坊豆浆豆花粥品的经营者都选择在沪过年，照常营业。炒粉、汤粉、拌粉、瓦罐汤、甜汤，以及豆浆、豆花、包子、各类米粥，保障了春节期间的早餐供应。“以前，我们都是买了早饭就走，现在可以坐下来笃悠悠吃，还能跟人‘嘎三胡’，蛮好。”正在买豆浆的张阿婆说。
市集里面，蔬菜、水果、肉类、水产、粮油米面一应俱全。从事果品批发的莉莉是这里的“网红店主”，每天向顾客介绍从山西老家运来的特产，也在朋友圈发布自己拍摄的果品视频。只见她从一堆个大、壳薄的核桃里拿起一个，用手掌的力气一压，果壳裂开，露出泛着油光的核桃肉。她又咬开一个大枣，一颗苹果，让记者看果肉的色泽。“这核桃、大枣和苹果，产地都是我的老家运城。这是富硒苹果，每颗果实都是套着袋子种的，不打农药，可以带皮吃，水分足、口感脆。”
春节将至，每个门类都有摊主主动选择留沪，保障春节期间的正常经营。比如36号蔬菜摊位，负责饭店、食堂的菜品配送，春节期间不打烊。这些摊主当中，很多人已在此工作多年，并且把家里人也接到了上海。不少顾客与摊主是老相识，一对从许昌路专程而来的老夫妇告诉记者：“一直来这里买菜，虽然走过来有几公里了。”还热情地向记者介绍菜品特色。
走出市集，记者看到，门口沿街处设有电瓶车充电装置，扫码即可充电。四平同济市集负责人王进员告诉记者，这是此次改造为顾客提供的便利。“市集离同济大学很近，学生们也会过来买早餐、吃点心，常在这里充电。”他还透露，过了正月十五，市集还会更加热闹。“到时候，菜场里面一排便民服务点就会有志愿者到岗，提供理发、修补、配钥匙等服务。居民来买菜，顺便就把这些事一起办了。外面理发可能要20来块，这里只要十块八块，价格更加优惠。”
记者发现，这个有趣的市集里还布置了公告专区，兼职、促销、招工、寻宠、寻人、二手闲置、失物招领……都可以免费发布启事，等待回应。
每一家菜场都有自己独特的年味。中原路上，阳普国和菜市场的年味，从排队购买本帮爆鱼和烧鹅的队伍中就能一目了然。
对于附近的居民来说，烧鹅是饭桌上体面的网红美食。特别是节假日和周末，早晨菜场一开门，就有人来等候新出炉的烧鹅。烧鹅可以整只售卖，也可以单卖鹅翅、鹅腿。店员告诉记者，自家烧鹅的独特之处，在于鹅肉是卤过的。
旁边的本帮爆鱼店的排队架势也不输其后。老板姓汪，安徽人，却摸准了上海食客的口味偏好，每天从千岛湖买来带鱼、小黄鱼、鲳鱼、烤籽鱼以及油爆虾，用自家调制的配方烹饪。带鱼、烤籽鱼58.8元一斤，鲳鱼、油爆虾68.8元一斤。食客也可把买好的鱼带来加工，加工费10元一斤起步。春节期间，为了让更多人能品尝到美味，烧鹅店和爆鱼店都将照常营业。
阳普国和菜市场是杨浦区面积最大的国营菜市场，足有2000平方米，连续多年被上海市副食品行业协会评定为上海市五星级菜市场。菜场里，各个摊位前涌动着熙熙攘攘的客流。
售卖水产的摊主为顾客介绍西南宁的青蟹、膏蟹，泰国的草虾，加拿大的波龙、珍宝蟹，以及鲜活的鳜鱼、鲈鱼、东星斑、草虾等。盐城籍摊主蔡先生照应着一个颇具规模的蔬菜摊位，50来种蔬菜密密摆开。五丰肉铺的薛先生、徐女士夫妇为顾客递上切好的猪肉。“这两天，五花肉和夹心肉卖的最好。五花肉拿去烧水笋，夹心肉可以做圆子。”因为一家人都在上海，夫妻俩也不打算回老家过年，春节期间照常出摊。
阳普菜市场公司市场管理部经理肖军表示，为了确保市民“菜篮子”农产品价廉物美、货足品丰，阳普菜市场公司的20家菜市场都在坚持平价菜专柜销售。包括阳普国和菜市场在内，10家自营平价菜市场扩大平价菜品种，每天约有20多种当季蔬菜供应，价格低于市价的30%。特别是近期的寒潮中，小青菜零售价控制在1.5元-1.8元，大白菜在0.8元左右。仅小青菜和大白菜，各市场平价菜摊位销售量都在200斤/天左右，有效平抑了节日市场的价格波动。各市场还纷纷推出农产品代加工服务，猪肉灌肠、腊肉、风干鳗鲡等等，挂满了摊位。
“春节期间，20家菜市场的开市率将达到100%，开摊率在60%-70%左右。除夕当天早上，公司还会向每位留沪过节并坚持经营的摊位经营户送上一份“爱心早餐”，为他们送上关心和温暖。”肖军说。
